La cucina di Camaiore preserva un'anima agricola che si riflette nella sua cucina e nel suo territorio. Le ricette raccontano la storia del territorio attraverso sapori semplici e stagionali, dai prodotti dell'orto ai dolci locali.
La scarpaccia salata
L'estate camaiorese ha il sapore della Scarpaccia salata. Il nome è dato dalla suo forma, una volta cotta: assomiglia ad una vecchia suola. Si prepara con ingredienti semplici:
- 4-5 zucchine e i loro fiori
- 1 cipolla fresca o secca
- 200gr farina
- 200ml acqua frizzante
- olio extra vergine d'oliva q.b.
- sale e pepe.Una volta lavate e tagliate le zucchine e la cipolla, uniamo sale, pepe, farina, acqua e olio e mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Cuocere in forno statico preriscaldato per i primi 15 min a 200°C e per i restanti 20 min abbassare il forno a 180°C. È perfetta tiepida o fredda come merenda, aperitivo o antipasto, incarnando la semplicità e la bontà dei prodotti estivi.
La Torta di pepe
Un "must" pasquale con origini antiche, legata un tempo alla festa di San Vincenzo. Oggi si trova tutto l'anno in forni e pasticcerie. La sua particolarità sta nell'uso del pepe che le conferisce un carattere distintivo e le sue punte ornamentali di pasta.
La base è una pasta brisee rivisitata:
Per la base:
- 250gr di farina 0
- 125gr di burro
- 1 uovo intero
- un pizzico di sale
- acqua frizz. q.b.Per il ripieno:
- 75gr di riso (arborio)
- 250gr di latte intero
- 200gr di pane raffermo + latte q.b da ammollare il pane
- 75gr di parmigiano gratt.
- 75gr pecorino gratt.
- 125gr ricotta
- 2 uova intere
- 600/700 gr di bietole lessate
- sale, pepe, noce moscata e cannella q.b.Per il ripieno, inizia cuocendo il riso nel latte salato. Contemporaneamente, metti il pane raffermo ad ammollare in un'altra ciotola con del latte e lessa le bietole in una pentola separata. Una volta che il riso si è raffreddato, uniscilo al pane ben strizzato dal latte. Aggiungi le bietole sminuzzate, la ricotta e i formaggi grattugiati, mescolando bene. Incorpora le spezie (pepe, noce moscata, cannella) e le uova, aggiustando di sale se necessario. Lascia riposare questo composto in frigorifero per circa un'ora mentre prepari la pasta.
Per la base, disponi la farina a fontana, al centro, aggiungi il burro a pezzi, l'uovo intero, un pizzico di sale e l'acqua frizzante q.b. per legare. Impasta il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgi l'impasto nella pellicola e fallo riposare in frigorifero per almeno 30 min.
Una volta che il ripieno ha riposato, riscalda il forno statico a 200°C. Stendi la pasta con un mattarello e adagiala su una teglia. Bucherella il fondo della base con i rebbi di una forchetta. Versa il ripieno sulla base. Con i bordi di pasta che avanzano fuori dalla teglia, forma le particolari punte triangolari. Inforna nel forno statico già caldo a 200°C per 30-40 minuti, o finché la superficie non risulta dorata. Una volta fredda servila in tavola.
Ricorda che ogni famiglia ha le proprie piccole varianti che rendono la ricetta unica.
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