C'è una enoteca a Carrara che racchiude un piccolo tesoro: oltre 6 mila etichette fra vini, bollicine italiane e Champagne.
Riccardo Ferrari, amministratore dell'enoteca La Cantinetta a Carrara, è diventato sommelier professionista proprio perché quella passione si trasformasse in una professione.
“Mio suocero – ricorda - ha aperto La Cantinetta sessant'anni fa, cercando di creare un luogo dove la cultura del vino e la passione si incontrassero per dar vita ad una location unica nel suo genere. Erano tempi molto diversi, la cultura del vino era ancora poco diffusa e la conoscenza del prodotto molto scarsa. Ci sono voluti anni prima che i gusti delle persone si affinassero al punto da aprire il mercato ad una fascia più larga di consumatori”.
Con l'arrivo di Riccardo e delle figlie Alina e Ombretta, l'attività è cresciuta negli anni fino ad essere quello che è oggi.
“E' stato un lavoro lungo e complesso – dice ancora Ferrari – grazie al quale abbiamo accresciuto la nostra credibilità verso i clienti e che oggi ha portato la nostra enoteca ad avere una cantina di 5-6 mila etichette tra i vini più importanti al mondo. Nel 2015 ho creato un sito online dove mettere a disposizione del grande pubblico consigli, informazioni, e tutte le novità di una vetrina sempre più ricca e variegata. Il brand “enotecadeiferrari” è oggi il nostro marchio di fabbrica nei confronti dei clienti che sanno di poter trovare in noi dei veri professionisti che li possono aiutare nelle loro scelte.
Quando abbiamo iniziato il mercato offriva poco, oggi invece la nostra missione è proprio quella di scandagliare la grande offerta disponibile e selezionare il prodotto che noi riteniamo migliore anche dal punto di vista del rapporto qualità-prezzo.
Come è stato possibile? Dando valore al nostro brand siamo stati invitati a partecipare ad eventi esclusivi in aziende vinicole importanti, che ci hanno fatto conoscere le tante bellissime storie che stanno dietro un territorio. Incontrando titolari di cantine, agronomi ed enologi e facendo tante degustazioni ho potuto accrescere sempre di più la mia cultura ed essere quello che sono oggi”.
Ma chi è esattamente un sommelier? Riccardo lo sa bene perché attraverso il portale “Tempo ritrovato” (https://www.iltemporitrovato.
“Un sommelier – racconta – è un esperto conoscitore di vini e delle loro principali caratteristiche nonché dei relativi abbinamenti gastronomici. Un figura professionale a cui è richiesta non solo l’approfondita competenza nell’analisi del vino, ma anche la capacità di saperne comunicare efficacemente il valore, le caratteristiche, l’unicità.
Se vuoi diventare un esperto in questo campo, il nostro corso di sommelier può senz’altro rappresentare un eccellente punto di partenza. Anche chi non ha alcun tipo di esperienza nella degustazione del vino potrà acquisire un bagaglio di competenze teoriche e pratiche funzionale ad entrare nel vivo di questo ruolo, valutando in seguito di fare eventuali approfondimenti”.
Per l'estate 2025 la Cantinetta dei Ferrari punta su un prodotto di nicchia importato direttamente dalla Francia; lo Champagne “Blanche Lepage”. I Ferrari sono stati i primi a presentarlo in Italia e da circa dieci anni si è instaurata una forte collaborazione con la Maison Redempteur, un'azienda che oggi si impegna a favore di una viticoltura rispettosa dell’ambiente difendendo la biodiversità e il suo ecosistema.
Per tutte le Cuvée è previsto un invecchiamento di 10-11 mesi in botti di rovere e remuage delle bottiglie sul banco viene effettuato in casa sempre a mano.
Reperibile sia online che in negozio, il prodotto si distingue per l’eccellente rapporto qualità-prezzo.
Champagne Redempteur Blanc La Page (60 % Meunier – 40 % Pinot Noir)
Caratteristiche: grande freschezza e buona sapidità, bollicina fine ed elegante con sentori di pan
brioche.
Abbinamento consigliato: da aperitivo a tutto pasto.
Champagne Redempteur Blanc de blancs (100% Chardonnay)
Caratteristiche: affinamento 10 a 12 mesi in botti di rovere e riposo in cantina. Champagne fresco e seducente, adatto a scambi complici e a piatti succulenti dalle tonalità iodate.
Suggerimenti di abbinamento: Sushi di tonno e salmone, carpaccio di capesante con olio evo d'oliva, formaggio di capra
Champagne Redempteur Brut Tradition (1/3 Pinot Noir - 1/3 Meunier - 1/3 Chardonnay)
Caratteristiche: bell'equilibrio, rotondità e armonia. radizione, passione ed emozione...Il colore è di una bella brillantezza. L'effervescenza è vivace con bollicine molto fine. Si apre su profumi di biscotto alla vaniglia, frutta candita con note di tiglio, per finire con un tocco di caramello al caffè. La prima sensazione in bocca è fresca e l'evoluzione vellutata. Si percepisce un'espressione di "torta calda" che esce dal forno. Il finale è lungo e intenso.
Suggerimenti di abbinamento: dall'aperitivo al dessert, risotto al parmigiano, pollo e funghi porcini, scaloppine di vitello e tagliatelle.
Champage Nouel Millésime 2013 (50 % Chardonnay - 50 % Pinot Noir)
Caratteristiche: una grande emozione per questo Champagne d'eccezione, il fascino e l'intensità di questa bella cuvée, tutta in finezza. Seducente e armoniosa, da condividere con convivialità durante l'aperitivo. Questa cuvée si veste di un oro chiaro con riflessi leggermente perlescenti.
La schiuma è fine, leggera e aerea, il vino scintilla alla luce. Il naso è ampio e aperto. La prima impressione va verso la frutta secca (noce, nocciola, praliné) con note di frutti carnosi e succosi
(mela, pesca bianca). L'attacco gustativo è tonico e gioioso. I frutti freschi dominano con
un'impressione croccante. I frutti secchi sono in filigrana e gli agrumi freschi esplodono.
Abbinamento cibo vino consigliato:Ottimo da aperitivo e con il sushi!
Champagne Millésime 2012 (50% Pinot Noir - 50% Chardonnay)
Caratteristiche: affinamento 10 a 12 mesi in botti di rovere e lungo invecchiamento in cantina. Questa cuvée unisce freschezza, generosità, ricchezza ed eleganza e sarà servita in occasioni importanti, eventi particolari, con persone care, intime, a cui si desidera fare piacere.
Suggerimenti per abbinamenti: capesante arrostite, Crostata di mirabella, aragosta
