Sapori di primavera dalla cucina versiliese.
La primavera è arrivata e si porta dietro il desiderio di portare in tavola piatti freschi e legati alla tradizione del nostro
territorio. Dalle torte salate tipiche della Versilia ai piatti di mare, fino ai dolci che non possono mancare anche sulle tavole di Pasqua, ecco alcune ricette semplici ma ricche di gusto.
Ingredienti per 8 persone:
300 g di riso arborio
6 uova
1 litro di latte
300 g di formaggio stagionato (250 g pecorino sardo e 50 g parmigiano) grattugiato
Cannella e noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
Pangrattato q.b.
Bollire il riso in acqua e sale, dopodiché scolare bene; aggiungere sei uova, un litro di latte, il formaggio grattato, le spezie miste, abbondante pepe nero e un po’ di sale. Mescolare il tutto e mettere l’impasto in una teglia di alluminio unta con un po’ d’olio (va bene anche usa e getta).
Nei tempi antichi si usavano le teglie di coccio che venivano portate nei forni comuni del paese (per non confonderle le famiglie scrivevano le proprie iniziali sulle teglie). Cuocere per circa 90 minuti nel forno già caldo a 180°. Alla fine sulla parte superiore si formerà una crosticina scura. Lasciate raffreddare e… buon appetito! Le torte salate si consumano fredde, ma sono buone anche leggermente riscaldate (tiepide).
Ingredienti per 4 persone:
360 g di spaghetti
1 kg di arselle
1 spicchio di aglio
Peperoncino fresco
1 grappolo di pomodorini
1 bicchiere di vino
Sale e pepe q.b
Per la preparazione degli spaghetti con le arselle è molto importante fare spurgare bene i molluschi. Mettete le arselle in una ciotola grande piena di acqua e lasciatele per un’ora a spurgare la sabbia. Cambiate frequentemente l’acqua. Una volta pronte fate aprire le arselle in una padella a fuoco alto coperta da un coperchio.
Separate la metà dei molluschi dai loro gusci e filtrate l’acqua che hanno rilasciato con l’aiuto di un colino.
In una padella scaldate l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e il peperoncino tritato. Unite i pomodorini tagliati e le arselle. Aggiustate di sale e pepe. Sfumate con il vino bianco. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e uniteli alle arselle. Terminate la cottura in padella e unite alla fine il prezzemolo tritato.
Servite gli spaghetti con le arselle con una macinata di pepe bianco e un filo d’olio.
Ingredienti:
800 g branzino
400 g patate
200 g pomodorini ciliegino
50 g pinoli
50 g olive toscane
Timo
Olio extravergine d’oliva
Sale
Sfilettate il pesce voi, se siete capaci, altrimenti chiedete al pescivendolo di farlo per voi.
Sbucciate le patate e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro. Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a cuocere le fette di patate per 5 minuti circa.
Scolate le patate: non dovranno essere completamente cotte.
Prendete un foglio di carta forno e create un rettangolo al centro del foglio con le fette di patate sbollentate e leggermente sovrapposte le une alle altre. Salate pochissimo le fette di patate.
Lavate e asciugate i pomodorini, poi tagliateli in quattro parti e metteteli in una ciotola. Unite le olive toscane, i pinoli, i capperi e le foglioline di timo fresco. Unite olio extravergine di oliva e mescolate bene con un cucchiaio.
Mettete i filetti di branzino sul letto di patate a fette e aggiungete sopra il condimento.
Fate un giro di olio extravergine di oliva e chiudete il cartoccio. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 25 o 30 minuti.
Sfornate il branzino e servitelo direttamente nel cartoccio.
Torta di riso dolce
Ingredienti:
1,2 litri di latte
12 uova
90 g di riso carnaroli
350 g di zucchero
¾ di bicchiere di sambuca o anice
La scorza di un limone
Burro e zucchero per la teglia
Sale
Cuocete il riso in acqua salata circa 11/13 minuti, scolatelo e mettetelo in un canovaccio a raffreddare.
Imburrate una teglia di diametro 24 cm e passatela con lo zucchero (come se fosse farina o pangrattato).
Disponete il riso sul fondo della teglia. Rompete e mescolate le uova, il liquore, il latte, lo zucchero e la scorza di limone. Le uova vanno lavorate e non
sbattute.
Versate il composto nella teglia. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi statico per circa due ore, o fino a quando la superficie non sarà abbronzata. Lasciate raffreddare e poi mettete in frigorifero.
